填空題

（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

答案：淀粉

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最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是（）。

答案：大豆蛋白

蔬菜和水果在烹調(diào)過(guò)程中主要是（）和（）的損失和破壞。

答案：水溶性維生素;礦物質(zhì)