問答題

【簡答題】在冷凍魚糜生產技術中如何防止蛋白質的冷凍變性？

答案： 1、糖類的添加效果加入糖類可以在一定程度上有效地防止魚糜蛋白質的冷凍變性機理目前還不是很清楚，一般認為糖類是通過改變蛋白...

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【簡答題】蛋白質冷凍變性的機理及其影響蛋白質冷凍變性的因素？

答案：蛋白質的冷凍變性機制有多種學說，但目前較有說服力的有3種：
①結合水的脫離學說：水分子的凍結引起的；

【簡答題】簡述深溫凍結的含義？

答案：

凍品的平均或平衡溫度應在–18℃以下，并在–18℃以下低溫貯藏。

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