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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)冷凍變性的機(jī)理及其影響蛋白質(zhì)冷凍變性的因素?
答案:
蛋白質(zhì)的冷凍變性機(jī)制有多種學(xué)說,但目前較有說服力的有3種:
①結(jié)合水的脫離學(xué)說:水分子的凍結(jié)引起的;
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問答題
【簡答題】簡述深溫凍結(jié)的含義?
答案:
凍品的平均或平衡溫度應(yīng)在–18℃以下,并在–18℃以下低溫貯藏。
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名詞解釋
凍結(jié)率
答案:
魚類的凍結(jié)率是表示凍結(jié)點和共晶點之間的任意溫度下,魚體中水分凍結(jié)的比例.
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