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【簡答題】葡萄酒陳釀對酒窖的要求是什么。
答案:
(1)溫度管理10-20;不要劇烈波動
(2)濕度管理70-80%
(3)通風(fēng):保持空氣清潔新鮮
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【簡答題】葡萄酒陳釀的目的意義是什么.
答案:
分為四大類即“減少、增加、延續(xù)和擴(kuò)大”減少就是二氧化碳、生青味、酸澀味及發(fā)酵中的異味;增加即
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【簡答題】原酒的調(diào)配原則是什么.
答案:
將不同級別的酒單獨(dú)存放,將同一級別的酒進(jìn)行大罐混勻后再分罐存放。在具體生產(chǎn)實(shí)踐過程中,調(diào)配可以考慮取長補(bǔ)短的原則:即將顏...
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