單項選擇題主食面包一般油脂的使用量為（）。
A.2％－3％
B.5％－6％
C.7％－9％
D.10％－11％
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油脂與面筋的結(jié)合可以（）面筋，使制品內(nèi)部組織均勻，口感改善。
A.硬化
B.強化
C.柔軟
D.弱化
2.單項選擇題油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的（）。
A.酸敗
B.游離
C.乳化
D.脂化
3.單項選擇題起酥油按制造方法分（）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
4.單項選擇題制作清酥的關(guān)鍵之一是面團與油脂的（），一致否則會造成油脂在面團中分布不勻現(xiàn)象，影響成品質(zhì)量。
A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊
5.問答題月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進？
最新試題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題