單項選擇題油脂與面筋的結合可以（）面筋，使制品內部組織均勻，口感改善。
A.硬化
B.強化
C.柔軟
D.弱化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產生異味和苦味的現(xiàn)象稱為油脂的（）。
A.酸敗
B.游離
C.乳化
D.脂化
2.單項選擇題起酥油按制造方法分（）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
3.單項選擇題制作清酥的關鍵之一是面團與油脂的（），一致否則會造成油脂在面團中分布不勻現(xiàn)象，影響成品質量。
A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊
4.問答題月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進？
5.問答題皮太軟或太硬做出來的月餅會怎樣？
最新試題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應采取什么措施？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題