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單項選擇題

起酥油按制造方法分（）和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。

A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型

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單項選擇題

制作清酥的關(guān)鍵之一是面團與油脂的（），一致否則會造成油脂在面團中分布不勻現(xiàn)象，影響成品質(zhì)量。

A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊

【簡答題】月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進？

答案：月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝，打餅技術(shù)及烘烤過程有關(guān)，配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協(xié)調(diào)，面粉的面筋及面筋質(zhì)量...

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