單項選擇題

最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項是（）。

A、-25℃～-18℃
B、-18℃～0℃
C、0℃～10℃
D、60℃～80℃

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單項選擇題

下列內(nèi)容關(guān)于支鏈淀粉性質(zhì)敘述正確的觀點是（）。

A、含有支鏈淀粉相對較多的食物糊化形成的黏度大
B、谷類植物含有支鏈淀粉比塊莖植物多
C、淀粉糊化之后的膨脹力和透明度相對較低
D、支鏈淀粉發(fā)生糊化需要的時間較長

單項選擇題

淀粉糊化對菜肴可能產(chǎn)生的影響是（）。

A、降低菜肴湯汁的黏性
B、產(chǎn)生微弱的甜味
C、使食物顏色暗淡無光
D、使食物顏色漸漸的變黑

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