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單項(xiàng)選擇題

鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是（）。

A、尿素
B、氨
C、谷氨酸
D、組氨酸

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單項(xiàng)選擇題

下列敘述內(nèi)容符合味的抑制現(xiàn)象的選項(xiàng)是（）。

A、膻味較重的食物加入少量的香味
B、膻味較重的食物加入少量的辣味
C、膻味較重的食物加入少量的甜味
D、膻味較重的食物加入少量的鮮味

單項(xiàng)選擇題

制作清湯的基本注意事項(xiàng)目（）。

A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B、加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C、煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)
D、制好的清湯最好沉淀2天使用

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