<strong id="ecayg"></strong>

單項選擇題

制作基礎白湯主要利用的基本原理是（）。

A、脂肪的氧化作用
B、脂肪的乳化作用
C、蛋白質(zhì)的凝固作有
D、脂肪的水解作用

你可能感興趣的試題

單項選擇題

下列敘述內(nèi)容中，符合魚肚漲發(fā)加工的選項是（）。

A、魚肚可以采用火發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)和鹽發(fā)
B、油發(fā)主要使內(nèi)部吸水膨脹起如蜂窩或海綿狀
C、膨脹之后的魚肚需要進行脫胺處理
D、油發(fā)之后要用食用堿水溶液洗去殘存在魚肚上的油質(zhì)

單項選擇題

符合象拔蚌加工要求的選項是（）。

A、湯制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B、生食肉質(zhì)須要用60℃溫水湯制
C、因為肉質(zhì)易老不易采用高溫湯制處理
D、剖開肉足清除內(nèi)臟

<source id="zxvse"><th id="zxvse"></th></source>