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      單項選擇題
      物理致嫩方法對新鮮肉類肌肉組織起到的作用是（）。
      
	A、擴大蛋白質分子之間網狀空間
      
	B、改變肉類的酸堿平衡
      
	C、促使彈性蛋白的分解
      
	D、促使膠原蛋白的分解
      

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      • 單項選擇題
        新鮮的奶油水份含量一般情況是（）。
        
	A、5%～6%
        
	B、15%～16%
        
	C、50%～60%
        
	D、75%～86%
        

      • 單項選擇題
        中華絨鰲蟹的著名產地是在（）。
        A、山東  
        B、遼寧  
        C、江蘇  
        D、湖北
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