多項(xiàng)選擇題冷拼作品通過下列（）技藝的組合，達(dá)到技藝綜合體現(xiàn)。
A.刀工
B.組配
C.調(diào)色
D.調(diào)味
E.成型
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1.多項(xiàng)選擇題采用穿的方法制作的菜肴有（）。
A.象牙排骨
B.穿心鴨翼
C.龍穿鳳翼
D.三色鮮貝串
E.八寶雞翅
2.多項(xiàng)選擇題下列菜品中采用小卷手法的有（）。
A.三絲魚卷
B.吉士酥梅卷
C.蘭花肉卷
D.如意蝦卷
E.如意蛋卷
