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單項選擇題

花色菜肴的工藝要求不包括（）。

A.食用性
B.效益性
C.衛(wèi)生性
D.操作性

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單項選擇題

同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間的關(guān)系是（）。

A.可以相互替換的
B.不可相互替換的
C.沒有主體的
D.沒有次體的

單項選擇題

冷拼作品是刀工技藝、調(diào)色技藝、組配技藝和（）技藝的綜合體現(xiàn)。

A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.加工
D.成型

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