單項(xiàng)選擇題

在加工蝦肉茸泥時(shí)，肥膘應(yīng)該加工成（）。

A.細(xì)條形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.細(xì)茸泥

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單項(xiàng)選擇題

為了改善嫩度，制作牛肉茸泥時(shí)可（）。

A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加少量小蘇打
D.添加雞蛋

單項(xiàng)選擇題

制作雞肉茸泥時(shí)需要先將原料（）。

A.切成顆粒
B.去除筋絡(luò)
C.加鹽稍腌
D.加酒去腥