（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。