“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）不是扒三樣的原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）