烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

（）不是扒三樣的原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。