?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?

簡述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？

食品的特點(diǎn)中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

?傳熱曲線可分為（）。

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評(píng)估？（）

?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時(shí)也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）

簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。

?應(yīng)用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。

濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）