采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結構，它富含脂肪、蛋白質、維生素和微量元素。

?關于D值大小的論述，正確的是（）。

列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。

簡要解釋DNA重組技術。

肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是（）。

?雙滾筒干燥器加料方式包括（）。

泡菜在（）發(fā)酵階段的品質最好，其乳酸含量約0.6%時風味最好。

簡述蛋白質的品質和利用率受哪些因素影響。

食品的特點中構成食品感觀指標是（）和（）。