填空題

糊芡以（）為基本特征，多用于燒、熘一類的菜肴。

答案：菜肴湯汁寬而濃稠度大

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將同樣大小的兩片不同的原料，在中間劃1-3刀，再從一頭穿入拉緊成麻花狀的生坯。這種熱菜組配的方法稱為“（）”。

答案：套

單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤中，將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為（）。

A.疊
B.排
C.貼
D.覆