問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述干制機(jī)理。

答案：討論常規(guī)加熱干燥，以熱空氣為干燥介質(zhì)；
水分外擴(kuò)散：干燥初期，水分從產(chǎn)品表面蒸發(fā)；
水分內(nèi)擴(kuò)散：由于...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣保持渾濁型果汁的均質(zhì)穩(wěn)定性？

答案：帶肉果汁或混濁果汁，保持其穩(wěn)定性是相當(dāng)重要的，要使混濁物質(zhì)穩(wěn)定，就要使其沉降速度盡可能為零。
沉降速度一般遵循...

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答案： ①混濁果汁的穩(wěn)定性：渾濁物質(zhì)穩(wěn)定，就要是其沉降速度盡可能為零。
②澄清果蔬汁的穩(wěn)定性：澄清果汁在加工之后或流通...