問答題

【簡答題】簡述TDT值、F值、D值和Z值。

答案： TDT值：熱力致死時間，表示在特定條件和特定溫度下，使一定數(shù)量微生物全部致死所需的時間。
D值：指在指定的溫度...
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答案： （t1-t2-t3）/T或[（t1-t2）/T]*p式中：T——要求達到的殺菌溫度（℃）；t1&...
問答題

【簡答題】簡述罐頭食品商業(yè)無菌。
答案：

罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。
這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。
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