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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述殺菌公式的意義。
答案：
（t1-t2-t3）/T或[（t1-t2）/T]*p式中：T——要求達(dá)到的殺菌溫度（℃）；t1&...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述罐頭食品商業(yè)無(wú)菌。
答案：
罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。
這種狀態(tài)叫做商業(yè)無(wú)菌。
