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答案：罐頭食品之所以能長期保藏主要是由于在加工過程中殺滅罐內(nèi)能引起敗壞、產(chǎn)毒、致病的微生物，破壞原料組織中自身的酶活性，并保持...

答案：變色原因：果蔬去皮和切分后，與空氣接觸會迅速變成褐色，發(fā)生酶促褐變，影響外觀，也破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)，是果蔬中的多...