問答題

答案：目的：某些果蔬組織較疏松，含空氣較多，對(duì)加工特別是罐藏或制作果脯不利，經(jīng)抽空處理，使原料內(nèi)部空氣釋放出來，代之以糖水或無...

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答案： ①破壞酶活性，減少氧化變色和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失；
②增加細(xì)胞通透性，有利于水分蒸發(fā)，改善復(fù)水性；
③排除果...

答案：

表示原料品質(zhì)與加工適應(yīng)性的重要指標(biāo)之一，為三個(gè)階段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。