問答題

【簡答題】簡述果蔬成熟度。

答案：

表示原料品質(zhì)與加工適應(yīng)性的重要指標(biāo)之一，為三個階段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。
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問答題

【簡答題】簡述果蔬加工對于原料的要求。
答案： 不同的加工方法和制品對原料均有一定的要求，制品品質(zhì)與原料的加工適性有密切的關(guān)系；
總的來說果蔬加工對原料的要求...
問答題

【簡答題】簡述加工專用種。
答案：

某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質(zhì)，但具有良好的加工品質(zhì)，這樣的品種稱為加工專用種。
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