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問答題

【論述題】論述果蔬原料燙漂的意義和方法。

答案：意義：
①鈍化酶活性，改善風(fēng)味、組織和色澤。
②軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)。
③穩(wěn)定或改進(jìn)色澤。<...

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答案：工藝流程：
原料收購——剝菜——頭次腌制—&mda...

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答案：用于果蔬原料保藏的有亞硫酸及其鹽類和SO₂。亞硫酸易被氧化從而減少溶液中或植物組織中氧的含量，一些...