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問答題

【論述題】論述泡菜類產(chǎn)品加工工藝流程和操作要點(diǎn)。

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答案： ①意義：抽空處理可使原料組織中的空氣減少，避名或減輕氧化變色、變味和營養(yǎng)物質(zhì)的損失；抑制需氧微生物的活動；彌補(bǔ)真空排氣法...

【論述題】論述果蔬罐頭排氣的目的意義與方法。

答案：目的意義：
排氣的主要目的是將罐頭頂隙中和食品組織及湯汁中殘留的空氣盡量排除，使罐頭封蓋后形成一定程度的真空狀...