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問答題
【論述題】論述果蔬原料抽空處理的意義與方法。
答案：
①意義：抽空處理可使原料組織中的空氣減少，避名或減輕氧化變色、變味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失；抑制需氧微生物的活動(dòng)；彌補(bǔ)真空排氣法...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述緩凍對(duì)果蔬組織的影響。
答案：
在緩凍情況下，冰晶體主要在果蔬組織的細(xì)胞間隙形成，胞內(nèi)水分不斷外流，原生質(zhì)體中無機(jī)鹽濃度不斷上升，達(dá)到足夠沉淀蛋白質(zhì)，使...
