問答題

【簡答題】簡述果蔬汁脫氣的方法。

答案：

真空脫氣法，置換脫氣法，化學(xué)脫氣法。
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答案： 選擇花蕾大、黃色或橙黃色的品種，待花蕾充分發(fā)育而未開放時采摘，采后立即蒸菜，蒸至軟而往下塌陷由綠色變成淡綠色時停止燒火，...
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【簡答題】簡述果蔬罐頭冷卻的意義、方法。
答案：

避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。
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