問答題

【簡答題】簡述速凍對(duì)果蔬組織的影響。

答案：在速凍條件下，由于果蔬組織細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水分，同時(shí)形成數(shù)量多、分布又比較均勻的晶核，進(jìn)而生成比較細(xì)小的晶體，這樣在...

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【簡答題】簡述李的自然干制技術(shù)。

答案：選擇大小中等、核小、肉質(zhì)細(xì)密、果皮薄、纖維少，含糖量10%以上充分成熟的果實(shí)，浸堿處理以去除果皮上的蠟質(zhì)，在陽光下曬至七...