問答題

【簡答題】簡述李的自然干制技術(shù)。

答案： 選擇大小中等、核小、肉質(zhì)細密、果皮薄、纖維少，含糖量10%以上充分成熟的果實，浸堿處理以去除果皮上的蠟質(zhì)，在陽光下曬至七...
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問答題

【簡答題】簡述如何保證果蔬加工原料的新鮮、飽滿。
答案： ①盡量縮短從采收到加工的時間。
②若需放置或長途運輸時，則應(yīng)有一系列保藏措施如預(yù)冷、冷藏、化學(xué)保藏等。
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【簡答題】簡述干態(tài)蜜餞加工工藝流程。
答案： 原料→選別分級→去皮切分或其他處理→鹽腌或不鹽腌→硬化熏硫→漂洗預(yù)煮&...
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