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問答題

【簡答題】簡述速凍加工對微生物的影響。

答案：微生物的生長，繁殖活動有其適宜的溫度范圍，超過或低于最適溫度，微生物的活動就逐漸減弱直至停止或被殺死，速凍對微生物的損害...

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答案：選用毛竹筍，在“清明”前后開始采掘，剝法筍殼，基部用刀削整，洗凈，入沸水煮2-3小時至筍呈半透明...