名詞解釋

答案：

產(chǎn)品干燥后經(jīng)挑揀冷卻，裝于密閉的大容器中，使所有干制品的含水量達(dá)到一致的處理方法，同時產(chǎn)品的質(zhì)地也稍顯疲軟。

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答案：

裝有食品的罐頭在真空環(huán)境中進(jìn)行排氣密封的方法。

答案：

讓原料在糖液中交替進(jìn)行加熱糖煮和放冷糖漬，使果蔬內(nèi)部水氣壓迅速消除，糖分快速滲入而達(dá)平衡的糖制方法。