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名詞解釋

真空排氣

答案：

裝有食品的罐頭在真空環(huán)境中進(jìn)行排氣密封的方法。

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快速煮制法（蜜餞）

答案：

讓原料在糖液中交替進(jìn)行加熱糖煮和放冷糖漬，使果蔬內(nèi)部水氣壓迅速消除，糖分快速滲入而達(dá)平衡的糖制方法。

低甲氧基果膠

答案：

甲氧基7%以下的果膠。