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名詞解釋速凍保藏

將經(jīng)過處理的果蔬原料放入-25～-35℃的低溫條件下迅速凍結(jié)，然后在-18℃～-20℃的低溫中保藏的方法。

1.名詞解釋瞬時(shí)巴氏殺菌

高溫短時(shí)間的一種殺菌方法，常應(yīng)用于果汁殺菌。

2.名詞解釋燙漂處理

將經(jīng)過預(yù)處理的新鮮原料放入沸水或熱蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間處理并及時(shí)用冷水冷卻的方法。

3.名詞解釋原料的工藝成熟度

各種加工方法及制品對原料的成熱度的特有要求。

4.名詞解釋干燥時(shí)的內(nèi)部擴(kuò)散控制

當(dāng)內(nèi)部擴(kuò)散速度小于表面汽化速度時(shí)，此時(shí)內(nèi)部擴(kuò)散速度決定了干燥的速度，這種狀況稱之。

5.單項(xiàng)選擇題干制時(shí)屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣取?/a>