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形成良好的果膠膠凝最適合的比例是果膠含量1%左右,糖濃度65-67%,pH值()。
答案:
2.8-3.3
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填空題
蜜餞煮制方法有一次煮成法()、()、減壓煮制法和擴(kuò)散煮制法。
答案:
多次煮成法;快速煮制法
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填空題
影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度()、氣流循環(huán)速度,果蔬的種類和狀態(tài)、原料的裝載量。
答案:
相對(duì)濕度
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