單項(xiàng)選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動(dòng)技術(shù)力量的總體構(gòu)成一般應(yīng)（）多（）少為佳。
A.高級(jí)工，初級(jí)工
B.中級(jí)工，初級(jí)工
C.初級(jí)工，高級(jí)工
D.中級(jí)工最，主級(jí)工最
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1.單項(xiàng)選擇題蝦蟹屬于（），身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠帧?/a>
A.甲殼類動(dòng)物
B.軟體類動(dòng)物
C.棘皮類動(dòng)物
D.腔腸類動(dòng)物
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不可用于微波加熱的容器是：（）
A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙
3.單項(xiàng)選擇題裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時(shí)最好選用（）的新鮮蛋白。
A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差
4.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后（）天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝科學(xué)化的含義是：（）
A.自動(dòng)化，營(yíng)養(yǎng)化，規(guī)范化
B.定量化，程序化，規(guī)范化
C.手工專業(yè)化，定量化，程序化
D.機(jī)械化，程序化，規(guī)范化
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題