碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。