單項選擇題團類米粉面團是將兩種粉按一定比例摻和后采用一定的方法（燙粉、煮芡）揉制成的米粉面團，兩種粉是糯米粉和（）
A.秈米粉
B.血糯米粉
C.粳米粉
D.黑米粉
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1.單項選擇題先將糯米粉、粳米粉按制品要求的比例摻和，再加入水、糖、香料等，拌粉。經(jīng)靜置一段時間后上籠蒸熟，蒸熟后立即將粉料放在案板上攪拌，揉搓至表面光滑不粘手為止的是（）
A.硬質(zhì)糕米粉面團
B.黏質(zhì)糕米粉面團
C.松質(zhì)糕米粉面團
D.其他類米粉面團
2.單項選擇題將經(jīng)過加工處理的原料經(jīng)開水焯燙后，放砂鍋中，加足量的湯水和調(diào)料，用旺火燒開，改用小火長時間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全松軟成菜的技法是（）
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆
