單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)加工處理的原料經(jīng)開(kāi)水焯燙后，放砂鍋中，加足量的湯水和調(diào)料，用旺火燒開(kāi)，改用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，直至湯汁濃稠，原料完全松軟成菜的技法是（）
A.煨
B.扒
C.炒
D.爆
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于旺火速成烹飪技法的是（）
A.燉
B.煨
C.熘
D.燒
2.單項(xiàng)選擇題按湯的味型分，“蘑菇雞湯”屬于（）
A.單一味湯
B.素湯
C.三吊湯
D.復(fù)合味湯
