單項(xiàng)選擇題關(guān)于撬刀法的基本操作方法，以下描述不正確的是（）。
A.使用撬法時(shí)，用刀刃后部猛地切進(jìn)原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料，如肝、肚、腎、各類魚肉等
C.屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的一種
D.屬于普通刀法的一種
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1.單項(xiàng)選擇題在魷魚表面拉出花紋，適宜使用的刀法是（）。
A.剞法
B.起法
C.改法
D.戳法
2.單項(xiàng)選擇題鳘肚與鱔肚的漲發(fā)方法是（）。
A.油發(fā)
B.浸焗發(fā)
C.浸焗煲發(fā)
D.蒸發(fā)
