填空題

油脂發(fā)生自動(dòng)氧化時(shí)生成了（），它的分解產(chǎn)物具有（）味。

答案：氫過氧化物，哈敗

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食品中的（）與蛋白質(zhì)等反應(yīng)，生成的亞硝胺具有（），是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。

答案：亞硝酸鹽，致癌性

增稠劑是（）大分子，食品中加入增稠劑后，既可以增加體系的（），有又可以增加體系的穩(wěn)定性。

答案：親水性，黏度