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蝦、蟹的肌肉均為橫紋肌,色澤潔白,無肌腱,肉質(zhì)細(xì)嫩,持水能力強()
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動物性原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物分解引起的變化稱為自溶作用
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單項選擇題
身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板相距()厘米,菜墩高度為操作者身高的()。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
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