判斷題

較嫩的原料含水量多，漿宜濃稠一些，較老的，吸水力強的原料，漿宜薄一點。

答案：正確

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單項選擇題

不是上漿作用的是（）

A.保護(hù)作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品

水溶性維生素較脂溶性維生素易損失，損失的大致順序為Vc＞VB1＞VB2＞其他B族維生素

答案：正確