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不是上漿作用的是()
A.保護作用并保持主配料的嫩度
B.美化原料的形態(tài)
C.保持增加營養(yǎng)成分
D.保證菜肴成品
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水溶性維生素較脂溶性維生素易損失,損失的大致順序為Vc>VB1>VB2>其他B族維生素
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單項選擇題
動物肌肉中的肌紅蛋白,在受熱前呈血紅色當溫度升至()呈白色,達到75℃以上時,則變成淡褐色,這是肌紅蛋白受熱變性。
A.50℃-60℃
B.60℃-70℃
C.70℃-80℃
D.80℃-90℃
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