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判斷題縮水甘油酯也是3-氯丙醇酯的一個前體，食用油中10%-60%的3-氯丙醇酯是通過縮水甘油酯途徑生成，所以，氯丙醇酯和縮水甘油酯的加工控制點是一致的。

1.判斷題植物油脂中3-MCPD酯的來源，主要是精煉加工工藝中產生以及油脂在后續(xù)的產品加工中的生成。加工工藝中主要來源于油脂精煉過程中帶入氯離子的含量及油脂精煉的脫臭工序，高溫加快了3-MCPD酯的生成。

2.判斷題氯丙醇酯污染主要來自食用植物油，不同油料精煉后3-MCPDE含量差異較大。有資料表明，棕櫚油含量相對較高，而橄欖油相對較低。