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A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質(zhì)變性太多

A.外觀
B.色澤
C.風味
D.質(zhì)量

A.10～12分鐘以內(nèi)
B.15～18分鐘以內(nèi)
C.20～25分鐘以內(nèi)
D.30～50分鐘以內(nèi)

A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片

A.復(fù)合造型法
B.食品配型法
C.模具成型法
D.容器成型法

A.瓊脂
B.胨膠
C.膠粉
D.結(jié)力

A.雞蛋
B.糖
C.奶油
D.巧克力

A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速

A.5～15
B.10～20
C.15～25
D.20～30

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法