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單項選擇題

泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及（）。

A.外觀
B.色澤
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量

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單項選擇題

硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時，要求動作快速，面團(tuán)的全部分切時間應(yīng)控制在（）。

A.10～12分鐘以內(nèi)
B.15～18分鐘以內(nèi)
C.20～25分鐘以內(nèi)
D.30～50分鐘以內(nèi)

單項選擇題

采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、（）、餅干、清蛋糕等。

A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片