判斷題魚肉腌制會(huì)產(chǎn)生顏色變化。

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1.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低溫煮的說法錯(cuò)誤的有（）。

A.低溫煮的方法是西餐中最不常用的烹飪技法
B.低溫煮能最大限度地保持原料的肉汁和鮮味
C.低溫煮的烹飪工藝使烹飪加工困難化
D.低溫煮類似“低溫烤”的烹調(diào)方法，指將加工成型的原料，放入特制的耐熱密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮濕環(huán)境中，以低于100℃的溫度傳熱，烹煮成菜的烹調(diào)方法
E.低溫煮類似“低溫烤”的烹調(diào)方法，指將加工成型的原料，放入特制的耐熱密封袋中，抽真空密封后，放置于特定的潮濕環(huán)境中，以低于50℃的溫度傳熱，烹煮成菜的烹調(diào)方法

2.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低溫烤的說法正確的有（）。

A.低溫烤的優(yōu)點(diǎn)是，菜肴成菜的口感柔軟、鮮嫩多汁
B.低溫烤的缺點(diǎn)是，缺少一定的焦香味
C.低溫烤適用于新鮮的肉類原料
D.低溫烤強(qiáng)調(diào)突出原料的本鮮味和原汁原味
E.低溫烤的肉片斷面呈鮮艷的血紅色

3.多項(xiàng)選擇題橙子燜鴨最后可以用（）搭配。

A.橙肉
B.橙皮
C.小土豆
D.蘆筍尖
E.蘋果

4.多項(xiàng)選擇題腌漬羊排時(shí)可以用（）來腌漬。

A.鹽
B.糖
C.白胡椒粉
D.辣椒粉
E.迷迭香

5.多項(xiàng)選擇題扒豬排可以用（）來腌漬。

A.鹽
B.胡椒粉
C.百里香
D.龍蒿
E.牛至